Профитроли с кремом из нуги и апельсина
Профитроли с кремом из нуги и апельсина




Десерт, действительно, получается волшебный. Начинка делается из ганаша с белым шоколадом, ореховой нуги и сока апельсина.

Важно: так как ганаш получается средней густоты, то он нуждается в каком-либо «закрепителе». Поэтому дальше можно поступить двумя способами:

1. Добавить желатин.

2. Добавить в 1,5 раза больше сливочного масла. Я использовала именно его. Если вам предпочтительнее первый — уменьшите масло  до 80 г, а в горячей смеси сливочного масла и апельсинового сока растворите набухших желатин.

Отсюда у него и структура будет разная — чуть более плотная или воздушно-нежная. Но вкусно в любом случае.

Ингредиенты:

Заварное тесто (на 30-40 пирожных Шу):
150 г несоленого сливочного масла, нарезанного, комнатной температуры
160 г воды
8 г мелкого сахара
200 г молока
2 г морской соли
200 г муки, просеянной
306 г слегка взбитых яиц

Крем:
200 г свежевыжатого апельсинового сока
100 г нуги
120 г сливочного масла
200 г белого шоколада, растопленного
200 г сливок 33%, взбитых до мягких пик

Приготовление:

Крем:

Если вы используете вариант с большим количеством сливочного масла, то я рекомендую приготовить ганаш заранее, с вечера, чтобы к утру он уже хорошо застыл.

Растопите и слегка нагрейте сливочное масло. Снимите с плиты, добавьте нугу и апельсиновый сок. Если используете желатин — добавьте его на этом этапе.

Все хорошо перемешайте и вылейте в растопленный шоколад.

Подождите несколько секунд, а затем аккуратно перемешивайте, пока масса не станет однородной.

Если используете вариант с желатином: остудите крем на водяной бане до 30С, затем введите аккуратно взбитые сливки. Уберите на 1 час в холодильник.

Если используете второй вариант, с маслом: уберите в холодильник на ночь, а с утра введите взбитые сливки.

Заварное тесто:

Разогрейте духовку до 210С.

Застелите пергаментной бумагой 2-3 противня. Или слегка смажьте противень сливочным маслом, затем вытрите излишки бумажным полотенцем.

Смешайте в кастрюле воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло.

Доведите смесь до кипения. К тому моменту, когда это произойдет, масло должно полностью растаять.

Снимите с огня, добавьте всю муку разом.

Перемешайте, чтобы мука вобрала в себя всю жидкость.

Верните кастрюлю на медленный огонь и мешайте деревянной ложкой еще 1-2 минуты, чтобы подсушить тесто.

Переложите тесто в кухонный комбайн и дайте в течение 5-8 минут немного остыть.

Затем начинайте взбивать на средней скорости миксера с насадкой «лист/весло». Постепенно, небольшими партиями вливайте яйца. Каждый раз необходимо очень хорошо взбивать, чтобы яйца полностью разошлись в тесте, иначе структура выйдет комками.

Продолжайте взбивать еще в течение нескольких минут, пока тесто не станет густым и глянцевым.

Соберите тесто в кондитерский мешок с насадкой 12-15 мм. Отсадите на подготовленные противни небольшие профитрольки, размером около 2,5-3 см в диаметре, оставляя между ними расстояние — ваши пирожные значительно увеличатся в размере в процессе выпекания.

Поставьте в разогретую духовку на 25-30 минут. Они должны хорошо увеличиться в размере и стать красивого темно-золотого цвета. Если вы не допечете ваши «Шу», они моментально осядут, как только их достанете из духовки.

Снимите заварные шарики с противня и переложите на кухонную решетку до полного остывания.

Сборка и подача:

Соберите крем в кулинарный мешок с длинной и узкой насадкой. Заполните профитроли.

Если у вас нет кондитерских насадок — просто аккуратно срежьте верхнюю крышечку с теста и при помощи чайной ложки заполните пространство в профитроле.

Уберите в холодильник на 1 час.

Вы так же можете покрыть готовые пирожные глазурью: на 1/2 чашки сахарной пудры, несколько столовых ложек апельсинового или лимонного сока. Перемешайте и смажьте поверхность пирожных при помощи кисточки.

До подачи храните в холодильнике.

Приятного чаепития!



Рекомендуем: Заварной апельсиновый крем
Заварной апельсиновый крем

Простой рецепт вкусного заварного крема. Вместо апельсинового сока можно спокойно брать ананасовый, мультифруктовый, грейпфрутовый – по Вашему вкусу (если используете более сладкий сок, то уменьшите количество сахара, и наоборот).

Этот крем можно использовать как в качестве самостоятельного десерта, подав в его в небольших креманках и украсив мятой, цедрой или ягодами, либо использовать для приготовления тортов,  пирожных и других десертов (например, в рецепте апельсинового суфле с заварным кремом ).

Для приготовления заварного апельсинового крема нам понадобится:

  • молоко: 150 мл
  • апельсиновый сок: 100 мл
  • сахар: 60 г
  • яйцо: 1 шт.
  • мука: 40 г
  • сливочное масло: 60 г
  • соль: 1 щепотка
  • ванилин: 1 щепотка (совсем чуть-чуть)

 

Приступим!

В небольшую кастрюльку влейте холодное молоко и апельсиновый сок, всыпьте ванилин и сахар и перемешайте. Добавьте яйца и слегка взбейте.

Поставьте кастрюльку на слабый огонь, аккуратно добавьте муку, подсолите и быстро перемешайте.

Нагревайте смесь, постоянно помешивая ее деревянной большой ложкой или лопаткой – смесь должна загустеть без комочков и не пригореть.

Как только смесь загустела, снимите с огня и немного остудите (крем не должен быть очень горячим, кипящим, но и не комнатной температуры).

Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте, чтобы крем стал совершенно однородным.

Если будете подавать порционно, то разлейте по креманкам, если нет – то просто перелейте в удобную посуду. Поставьте в холодильник для охлаждения.

Перед подачей на стол каждую креманку можно дополнительно украсить: цедрой или долькой апельсина, мятой, ягодами.

Самое вкусное

Посетители